{"id":31154,"date":"2017-06-06T19:25:34","date_gmt":"2017-06-06T17:25:34","guid":{"rendered":"http:\/\/isentieridellafenice.com\/la-cinciallegra-le-proteine-2\/"},"modified":"2018-03-09T16:26:10","modified_gmt":"2018-03-09T15:26:10","slug":"la-cinciallegra-le-proteine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/la-cinciallegra-le-proteine\/","title":{"rendered":"La Cinciallegra e le Proteine"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section bb_built=&#8221;1&#8243; admin_label=&#8221;section&#8221;][et_pb_row admin_label=&#8221;row&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243;][et_pb_text admin_label=&#8221;Testo&#8221; text_font_size=&#8221;18&#8243; text_line_height=&#8221;1.6em&#8221; background_layout=&#8221;light&#8221; text_orientation=&#8221;left&#8221; use_border_color=&#8221;off&#8221; border_color=&#8221;#ffffff&#8221; border_style=&#8221;solid&#8221;]<\/p>\n<p>Quando ho scoperto quanto gli uccellini gradiscano le palle di grasso ho cominciato ad appenderle qua e l\u00e0 nel giardino. Ma in realt\u00e0, soltanto la cinciallegra \u00e8 in grado di cibarsene aggrappandosi con le zampine, mentre tutti gli altri uccelli devono attendere che i semi cadano per terra.\u00a0Ogni giorno puntualmente nel primo pomeriggio arriva per il banchetto. Eppure ieri, invece di aggrapparsi e cibarsi, la vedo scavare nel terreno alla ricerca di vermi. Poi vola via e ritorna pi\u00f9 e pi\u00f9 volte, senza mai accennare a rifornirsi di semi.<\/p>\n<p>Penso: &#8220;Curioso!&#8221;<\/p>\n<p>E poi: &#8220;Ma certo! Ha i piccoli! <strong>Sa che deve nutrirli di proteine<\/strong>&#8220;. \u00a0Le Proteine infatti sono depositarie del codice genetico DNA e RNA e quindi\u00a0indispensabili per la crescita*.<\/p>\n<p>Le unit\u00e0 costitutive delle Proteine, <strong>gli Aminoacidi,<\/strong> sono composti organici formati da Carbonio, Ossigeno, Idrogeno e Azoto, che, legandosi tra loro in determinate sequenze e disposizioni tridimensionali, ne determinano la struttura. Essi sono <strong>20.<\/strong> Di questi, <strong>nove, detti<\/strong><em>\u00a0<\/em><strong>essenzial<\/strong>**, <strong>non possono essere sintetizzati dall\u2019 organismo<\/strong> e <strong>devono essere assunti<\/strong> <strong>attraverso il cibo.<\/strong><\/p>\n<p>Gli animali si procurano il materiale necessario alla sintesi proteica scindendo in aminoacidi le proteine assunte con l\u2019alimentazione, oppure sintetizzando alcuni aminoacidi direttamente, per poi ricombinarli seguendo le informazioni fornite dal DNA, nelle proteine necessarie al proprio organismo.\u00a0La digestione delle proteine ha inizio nello stomaco e si completa nell\u2019 intestino tenue. Gli aminoacidi liberi vengono quindi inviati al fegato per essere utilizzati.<\/p>\n<p><strong>E&#8217; importante ricordare che<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Sono le proteine che provocano il rilascio nell&#8217;intestino degli <strong>ormoni della saziet\u00e0,<\/strong> \u00a0PYY e GLP-1, che causano una riduzione del senso della fame.<\/li>\n<li>Le proteine del nostro organismo sono sottoposte a un continuo processo di demolizione e di sintesi. In questo processo una parte di esse va perduta. Per il 95% della popolazione la dose di sicurezza di proteine da assumere quotidianamente per compensare questa perdita e mantenere in equilibrio le riserve proteiche \u00e8 di 0,8 gr\/Kg di peso corporeo, intendendo per peso corporeo il peso della massa magra***. Tuttavia il fabbisogno proteico \u00e8 \u00a0influenzato da molti fattori come l&#8217;et\u00e0, l&#8217;indice di attivit\u00e0 fisica, l&#8217;intensit\u00e0 dell&#8217;attivit\u00e0 lavorativa, i livelli di stress, ecc.\u00a0I bambini, le donne in gravidanza, gli atleti \u00a0per esempio dovranno assumerne un quantitativo maggiore.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Le proteine cosiddette nobili, quelle di origine animale<\/strong>,<strong> contengono tutti gli aminoacidi standard<\/strong>, inclusi quelli essenziali. Il mio consiglio \u00e8 di utilizzarle quando \u00e8 possibile, magari inviando un pensiero di gratitudine all\u2019 animale da cui provengono.<\/li>\n<li>Le proteine di origine vegetale invece contengono solo alcuni degli aminoacidi essenziali, quindi per ottenere proteine complete occorre combinare gli alimenti, per esempio i legumi e la soia ricchi di Lisina, con i cereali che ne sono carenti, oppure i\u00a0fiocchi d\u2019avena, il germe di grano, i semi di zucca, le noci, ricchi di Metionina con i legumi, e cos\u00ec via. Buone combinazioni alimentari sono dunque pasta e fagioli o pasta e ceci, riso e piselli o polenta e lenticchie, insalata e noci, ecc<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Le proteine di origine animale<\/strong>, specie le carni rosse****, necessitano di un <strong>ambiente acido<\/strong> per essere scomposte in aggregazioni di aminoacidi pi\u00f9 piccole. Trovano questo ambiente nello stomaco, dove, grazie all\u2019 Acido Cloridrico che attiva l\u2019 enzima Pepsina, vengono spezzate le fibre elastiche che tengono unita la carne. <strong>Le persone il cui sangue appartiene al gruppo 0<\/strong> <strong>hanno una produzione di Acido cloridrico superiore agli altri<\/strong> <strong>gruppi sanguigni<\/strong> e sarebbe opportuno che non si privassero della carne rossa.<\/li>\n<li>Inoltre, siccome la digestione dei carboidrati, specie pasta e pane, richiede un ambiente meno acido, \u00e8 bene non assumerli nello stesso pasto con la carne.<\/li>\n<li><strong>Diverso \u00e8 il discorso per i carboidrati di origine vegetale<\/strong>, come insalate e ortaggi. Il loro contenuto in vitamine e minerali, fra cui Calcio e Magnesio, \u00e8 prezioso per combattere l&#8217; acidificazione del sangue indotta dalle proteine (come del resto dagli zuccheri semplici e dal&#8217; attivit\u00e0 sportiva).<\/li>\n<\/ul>\n<p>* \u00a0\u00a0La versatilit\u00e0 delle proteine \u00e8 incredibile. Non solo pi\u00f9 del 50% del materiale organico di una cellula \u00e8 fatto di proteine,\u00a0\u00a0 ma sono di natura proteica ormoni importantissimi come il <strong>TRH<\/strong>, il <strong>Paratormone<\/strong> e l\u2019 <strong>Insulina<\/strong> e neurotrasmettitori come la <strong>Serotonina<\/strong>, nonch\u00e9 gli <strong>anticorpi<\/strong> e le immunoglobuline del Sistema Immunitario e la stragrande maggioranza degli enzimi. Sono proteine il <strong>Collagene<\/strong> del tessuto connettivo, la <strong>Cheratina<\/strong> dei capelli e delle unghie, l\u2019<strong>Actina <\/strong>e la <strong>Miosina<\/strong> necessarie per la contrazione muscolare. E poi ci sono <strong>proteine \u2013 magazzino<\/strong> come la <strong>Ferritina<\/strong>, alla quale si aggancia il ferro che la milza recupera dalla demolizione dei globuli rossi vecchi e una miriade di <strong>proteine da trasporto<\/strong> come l\u2019<strong>Emoglobina<\/strong> e la <strong>Sieroalbumina<\/strong>.<\/p>\n<p>** \u00a0 Fenilalanina, Isoleucina, Istidina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina<\/p>\n<p>*** \u00a0Massa magra = peso totale &#8211; peso del grasso corporeo<\/p>\n<p>**** Per carni rosse, si intende carni rosse magre.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando ho scoperto quanto gli uccellini gradiscano le palle di grasso ho cominciato ad appenderle qua e l\u00e0 nel giardino. 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Poi vola via e ritorna pi\u00f9 e pi\u00f9 volte, senza mai accennare a rifornirsi di semi.<\/p><p>\u00a0<\/p><p>Penso: \u201c Curioso\u201d!<\/p><p>E poi: \u201cMa certo! Ha i piccoli! Sa che deve nutrirli di proteine!\u201d<\/p><p>\u00a0<\/p><p>Le Proteine, dal greco, <em>pr\u00f2teios<\/em> = di primaria importanza, sono, dopo l\u2019 acqua, le sostanze pi\u00f9 abbondanti nel corpo. Sono le molecole organiche pi\u00f9 complesse e pi\u00f9 \u201cpersonalizzate\u201d , dato che sono depositarie del codice genetico, DNA e RNA.<\/p><p>Di solito si pensa alle proteine come ai \u201c mattoni \u201c dell\u2019 organismo. Ma questo \u00e8 molto riduttivo.<\/p><p>E\u2019 senz\u2019 altro vero che hanno una funzione strutturale. Pi\u00f9 del 50% del materiale organico di una cellula vivente \u00e8 fatto di proteine. Partecipano alla costituzione del tessuto connettivo sottocutaneo (Collagene e l\u2019 Elastina), alla struttura dei capelli e delle unghie ( Cheratina).<\/p><p>\u00a0<\/p><p>Per\u00f2 hanno moltissime altre funzioni.<\/p><p>\u00a0<\/p><p>Alcune funzionano come <strong>molecole-magazzino<\/strong>. Per esempio la <strong>ferritina<\/strong>, serve per agganciare il ferro che la milza recupera dalla \"demolizione\" dei globuli rossi vecchi.<\/p><p>Altre, come l\u2019 Actina e la Miosina sono necessarie per la contrazione muscolare.<\/p><p>Poi ci sono le proteine <strong>da trasporto<\/strong> come l\u2019 Emoglobina e la Sieroalbumina.<\/p><p>Inoltre sono di natura proteica <strong>ormoni<\/strong> importantissimi come il <strong>TRH<\/strong>, che agisce sull\u2019 Ipofisi, il <strong>Paratormone<\/strong>, deputato a mantenere costante il livello ematico del Calcio e l\u2019 <strong>Insulina<\/strong>, che interviene quando il glucosio nel sangue supera il livello di guardia, nonch\u00e8 importanti neurotrasmettitori, come la <strong>Serotonina<\/strong>.<\/p><p>Per di pi\u00f9 la stragrande maggioranza degli <strong>enzimi<\/strong> e gli <strong>anticorpi <\/strong>sono proteine.<\/p><p>\u00a0<\/p><p>Le unit\u00e0 costitutive delle Proteine sono gli aminoacidi, composti organici quaternari, cio\u00e8 formati da 4 elementi, Carbonio, Ossigeno, Idrogeno e Azoto, che, legandosi tra loro in determinate sequenze ne determinano la struttura primaria.<\/p><p>Nelle proteine complesse o coniugate, oltre agli Aminoacidi troviamo anche componenti di natura diversa, non proteica come Zolfo, Fosforo, Zinco, Ferro, Rame, ecc<\/p><p>\u00a0<\/p><p>Gli animali si procurano il materiale necessario alla sintesi proteica scindendo in aminoacidi le proteine assunte con l\u2019alimentazione, oppure sintetizzando alcuni aminoacidi direttamente, per poi ricombinarli seguendo le informazioni fornite dal proprio DNA, nelle proteine necessarie al proprio organismo.<\/p><p>La digestione delle proteine ha inizio nello stomaco e si completa nell\u2019 intestino tenue. Gli aminoacidi liberi vengono quindi inviati al fegato per essere utilizzati.<\/p><p>\u00a0<\/p><p>Da tenere presente, in pratica:<\/p><p>\u00a0<\/p><ul><li>Le proteine del nostro organismo sono sottoposte a un continuo processo di demolizione e di sintesi. In questo processo una parte di esse va perduta. Per il 95% della popolazione la dose di sicurezza di proteine da assumere quotidianamente per compensare questa perdita emantenere in equilibrio le riserve proteiche \u00e8 di 0,8 gr\/Kg di peso corporeo, intendendo per peso corporeo il peso della massa magra.*<\/li><\/ul><p>Tuttavia il fabbisogno proteico \u00e8 altamente influenzato da diverse variabili come l'et\u00e0, il<\/p><p>dispendio energetico, i livelli di stress, l\u2019 attivit\u00e0 lavorativa, l\u2019 indice di attivit\u00e0 fisica, ecc.<\/p><p>I bambini e gli atleti dovranno per esempio assumerne un quantitativo maggiore rispetto alla<\/p><p>media.<\/p><ul><li>Le proteine cosiddette nobili, quelle di origine animale, contengono tutti i venti aminoacidi standard, inclusi gli aminoacidi essenziali, quelli cio\u00e8 che il nostro organismo non \u00e8 in grado di sintetizzare. Il mio consiglio \u00e8 di utilizzarle quando \u00e8 possibile, magari inviando un pensiero di gratitudine all\u2019 animale da cui provengono.<\/li><\/ul><p>Le proteine di origine vegetale invece contengono solo alcuni degli 8 aminoacidi essenziali**, quindi per ottenere proteine complete occorre combinare gli alimenti. Per esempio i legumi e la soia sono ricchi di Lisina, mentre i cereali ne sono carenti.<\/p><p>La Metionina possiamo trovarla nel germe di grano, nel lievito di birra, fiocchi d\u2019 avena, pinoli, sesamo, semi di zucca, noci, ma non nei legumi. Il riso integrale \u00e8 ricco di Treonina, Triptofano, Treonina e Fenilalanina. Nelle mandorle troviamo il Triptofano, e cos\u00ec via.<\/p><p>Buone combinazioni alimentari sono per es. pasta e fagioli o pasta e ceci, riso e piselli o polenta e lenticchie, insalata e noci, ecc<\/p><ul><li>Le proteine di origine animale, specie le carni rosse*** necessitano di un ambiente acido per<\/li><\/ul><p>essere digerite, cio\u00e8 scomposte in aminoacidi. Trovano questo ambiente nello stomaco, dove, grazie all\u2019 Acido Cloridrico si attiva l\u2019 enzima Pepsina. Perch\u00e9 questo processo non sia ostacolato \u00e8 bene evitare di mangiare contemporaneamente carboidrati complessi come pane, pasta. Infatti questi ultimi non amano l\u2019 ambiente acido e quindi producono scorie pi\u00f9 difficili da smaltire. Le persone il cui sangue appartiene al gruppo 0 hanno una produzione di Acido cloridrico superiore agli altri gruppi sanguigni e sarebbe opportuno che non si privassero della carne. Anche coloro che lamentano bruciori di stomaco dovrebbero chiedersi se la loro alimentazione non sia troppo sbilanciata sui carboidrati.<\/p><ul><li>Dato che le proteine, come del resto l\u2019 attivit\u00e0 sportiva, sono acidificanti ( cio\u00e8 tendono ad abbassare il ph del sangue), \u00e8 molto opportuno abbinare le proteine animali con carboidrati di origine vegetale, insalate, verdura in genere e con Calcio e Magnesio che contrastano questa acidificazione.<\/li><\/ul><p>\u00a0<\/p><p>*\u00a0\u00a0 Massa magra = peso totale \u2013 peso del grasso corporeo<\/p><p>** Fenilalanina,Lisina Isoleucina Leucina Metionina Treonina Triptofano Valina<\/p><p>*** Per carni rosse, si intende carni rosse magre.<\/p>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-31154","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31154"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31154\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31164,"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31154\/revisions\/31164"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/isentieridellafenice.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}