Quando ho scoperto quanto gli uccellini gradiscano le palle di grasso ho cominciato ad appenderle qua e l\u00e0 nel giardino. Ma in realt\u00e0, soltanto la cinciallegra \u00e8 in grado di cibarsene aggrappandosi con le zampine, mentre tutti gli altri uccelli devono attendere che i semi cadano per terra.\u00a0Ogni giorno puntualmente nel primo pomeriggio arriva per il banchetto. Eppure ieri, invece di aggrapparsi e cibarsi, la vedo scavare nel terreno alla ricerca di vermi. Poi vola via e ritorna pi\u00f9 e pi\u00f9 volte, senza mai accennare a rifornirsi di semi.<\/p>\n
Penso: \u201c Curioso\u201d!\u00a0E poi: \u201cMa certo! Ha i piccoli! Sa che deve nutrirli di proteine!\u201d\u00a0Le Proteine infatti sono le depositarie del codice genetico,quindi indispensabili per la crescita*.<\/p>\n
Le unit\u00e0 costitutive delle Proteine, gli Amminoacidi, sono composti organici formati da Carbonio, Ossigeno, Idrogeno e Azoto, che, legandosi tra loro in determinate sequenze e disposizioni tridimensionali, ne determinano la struttura. Essi sono 20. Di questi, otto, detti essenziali<\/em>**, non possono essere sintetizzati dall\u2019 organismo e devono essere assunti attraverso il cibo.<\/p>\n Gli animali si procurano il materiale necessario alla sintesi proteica scindendo in amminoacidi le proteine assunte con l\u2019alimentazione, oppure sintetizzando alcuni amminoacidi direttamente, per poi ricombinarli secondo le informazioni fornite dal DNA, nelle proteine necessarie al proprio organismo.\u00a0La digestione delle proteine ha inizio nello stomaco e si completa nell\u2019 intestino tenue. Gli amminoacidi liberi vengono quindi inviati al fegato per essere utilizzati.<\/p>\n Da tenere presente, in pratica:<\/p>\n – Le proteine del nostro organismo sono sottoposte a un continuo processo di demolizione e di sintesi. In questo processo una parte di esse va perduta. Per il 95% della popolazione la dose di sicurezza di proteine da assumere quotidianamente per compensare questa perdita e\u00a0mantenere in equilibrio le riserve proteiche \u00e8 di 0,8 gr\/Kg di peso corporeo, intendendo per peso corporeo il peso della massa\u00a0magra***. Tuttavia il fabbisogno proteico \u00e8 influenzato da molti altri fattori, come l\u2019 et\u00e0, l\u2019 indice di attivit\u00e0 fisica,\u00a0l\u2019intensit\u00e0 dell\u2019 attivit\u00e0 lavorativa e i livelli di stress, ecc.. I bambini, le donne in gravidanza, gli atleti dovranno per esempio assumerne un quantitativo maggiore.<\/p>\n – Le proteine cosiddette nobili, quelle di origine animale, contengono tutti gli amminoacidi standard, inclusi quelli essenziali. Il mio consiglio \u00e8 di utilizzarle quando \u00e8 possibile, magari inviando un pensiero\u00a0di gratitudine all\u2019 animale da cui provengono.<\/p>\n – Le proteine di origine vegetale invece contengono solo alcuni degli amminoacidi essenziali, quindi per ottenere proteine complete occorre combinare gli alimenti, per esempio i legumi e la soia, ricchi di Lisina, con i cereali ne sono carenti, oppure i fiocchi d\u2019 avena, il germe di grano, i pinoli, i semi di zucca e le noci, ricchi di Metionina con i legumie cos\u00ec via. Buone combinazioni alimentari sono dunque pasta e fagioli o pasta e ceci, riso e piselli, polenta e lenticchie, insalata e noci, ecc.<\/p>\n – Le proteine di origine animale, specie le carni rosse**** necessitano di un ambiente acido per essere scomposte in aggregazioni di amminoacidi pi\u00f9 piccole. Trovano questo ambiente nello stomaco, dove, grazie all\u2019 acido cloridrico che attiva l\u2019enzima Pepsina, vengono spezzate le fibre elastiche che tengono unita la carne. Le persone il cui sangue appartiene al gruppo 0 hanno una produzione di acido cloridrico superiore agli altri gruppi sanguigni e sarebbe opportuno che non si privassero della carne rossa.<\/p>\n – Inoltre, siccome la digestione dei carboidrati, specie pasta e pane, richiede un ambiente meno acido \u00e8 bene non assumerli nello stesso pasto con la carne.<\/p>\n – Diverso \u00e8 il discorso per i carboidrati di origine vegetale, come insalate e ortaggi. Il loro contenuto in vitamine e minerali, fra cui Calcio e Magnesio, \u00e8 prezioso per combattere l\u2019 acidificazione del sangue indotta dalle proteine (come del resto dagli zuccheri semplici e dall\u2019 attivit\u00e0 sportiva).<\/p>\n <\/p>\n *\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La versatilit\u00e0 delle proteine \u00e8 incredibile. Non solo pi\u00f9 del 50% del materiale organico di una cellula \u00e8 fatto di proteine,\u00a0\u00a0 ma sono di natura proteica ormoni importantissimi come il TRH<\/strong>, il Paratormone<\/strong> e l\u2019 Insulina<\/strong> e neurotrasmettitori come la Serotonina<\/strong>, nonch\u00e9 gli anticorpi<\/strong> e le immunoglobuline del Sistema Immunitario e la stragrande maggioranza degli enzimi. Sono proteine il Collagene<\/strong> del tessuto connettivo, la Cheratina<\/strong> dei capelli e delle unghie, l\u2019Actina <\/strong>e la Miosina<\/strong> necessarie per la contrazione muscolare. E poi ci sono proteine \u2013 magazzino<\/strong> come la Ferritina<\/strong>, alla quale si aggancia il ferro che la milza recupera dalla demolizione dei globuli rossi vecchi e una miriade di proteine da trasporto<\/strong> come l\u2019Emoglobina<\/strong> e la Sieroalbumina<\/strong>.<\/p>\n ** \u00a0 \u00a0 Fenilalanina,Lisina, Isoleucina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina<\/p>\n *** \u00a0 \u00a0Massa magra = peso totale \u2013 peso del grasso corporeo<\/p>\n **** \u00a0 Per carni rosse, si intende carni rosse magre.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quando ho scoperto quanto gli uccellini gradiscano le palle di grasso ho cominciato ad appenderle qua e l\u00e0 nel giardino. 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